Kısa cevap: Bacon, ince, pürüzsüz ve yeşil kabuklu bir avokado çeşididir. Hass gibi olgunlaşınca kararmaz; yemeye hazır olduğunda da yeşil kalır. Meyve eti açık sarı-yeşil, tadı Hass'a göre daha hafif ve dengelidir. Adı domuz pastırmasından değil, çeşidi geliştiren Kaliforniyalı çiftçi James Bacon'dan gelir.
Bacon avokado nereden gelir?
Bacon, Kaliforniya'nın Buena Park bölgesinde avokado yetiştiren James E. Bacon'ın adını taşır. Bacon, soğuğa dayanıklı ağaçlar bulmak için yüzlerce Meksika kökenli ve melez avokado fidanını tek tek denemiş, bu seçim çalışmalarının sonunda bugün onun adıyla anılan çeşit ortaya çıkmıştır.
Adı ilk duyulduğunda akla gelen soru, tadının pastırmaya benzeyip benzemediği oluyor. Benzemez: isim tamamen çeşidi geliştiren kişiden gelir.
Bacon avokadonun özellikleri
- Kabuk: İnce, pürüzsüz ve yeşil. Olgunlaştığında rengi belirgin biçimde değişmez.
- Şekil ve boyut: Oval, orta boy. Kaliforniya Avokado Komisyonu'nun verilerine göre tanesi yaklaşık 170–340 gram arasındadır.
- Çekirdek: Orta-büyük.
- Meyve eti: Açık sarı-yeşil, yumuşak dokulu.
- Tat: Hafif ve dengeli. Hass kadar yoğun ve yağlı değildir.
Tadı nasıl, nerede kullanılır?
Bacon'ı Hass'tan ayıran şey hafifliğidir. Hass yoğun, yağlı ve kremamsı bir avokadodur; tabağa girdiğinde öne çıkar. Bacon ise diğer malzemelerin önüne geçmez. Bu yüzden özellikle şu kullanımlarda iyi sonuç verir:
- Kahvaltı tabağında dilim olarak ya da ekmek üstünde
- Yeşil salatalarda ve mevsim salatalarında
- Sandviç ve dürümlerde
- Limon, zeytinyağı ve tuzla sade tüketimde
Çok yoğun ve kremamsı bir avokado arıyorsanız Bacon beklentinizi tam karşılamayabilir; bu bir kusur değil, çeşidin karakteridir. Daha hafif bir avokado sevenler için ise doğru tercihtir.
Bacon, Clifton ve Hass karşılaştırması
| Clifton | Bacon | Hass | |
|---|---|---|---|
| Kabuk | İnce, parlak, açık yeşil | İnce, pürüzsüz, yeşil | Pütürlü, olgunlaşınca mor-siyaha döner |
| Olgunlukta renk | Yeşil kalır | Yeşil kalır | Koyulaşır |
| Tat | Hafif, yağ oranı düşük | Hafif ve dengeli | Yoğun, yağlı, kremamsı |
| Bahçemizdeki sezonu | Ağustos–Eylül, sezonu ilk açan | Clifton'ın ardından, sonbaharda | — |
Çeşitler arasındaki genel farklar için Avokado Çeşitleri ve Olgunluk Testi yazımıza bakabilirsiniz.
Bacon olgunlaştı mı, nasıl anlarım?
Bacon'da en sık sorulan soru bu, çünkü kabuk olgunlaştığında da yeşil kalır. Rengine bakarak karar vermeyin; meyveyi avucunuzun içine alıp bütün elinizle hafifçe sıkın:
- Taş gibi sertse: Birkaç gün daha bekletin.
- Hafifçe esniyorsa: Yemeye hazır.
- Parmak gömülüyorsa: Fazla olgunlaşmış olabilir; ezme olarak değerlendirin.
Avokado dalda yumuşamadığı için Bacon'lar size sert ulaşır; bu normaldir. Oda sıcaklığında birkaç günde yumuşarlar. Hızlandırma yöntemleri ve kutu dolusu avokadoyu kademeli olgunlaştırma planı için Avokado Nasıl Olgunlaştırılır? rehberimizi okuyun.
Bacon nasıl saklanır?
Sert gelen Bacon'ı buzdolabına koymayın; önce tezgâhta olgunlaştırın. İstediğiniz kıvama gelince buzdolabına alın, olgunlaşma yavaşlar. Kesilmiş yarıyı çekirdeğiyle bırakıp yüzeyine limon sürerek ve streç filmi yüzeye değdirerek saklayın. Ayrıntılar Avokado Nasıl Saklanır? yazımızda.
Bacon avokadoyu nereden alabilirim?
Bacon'ı Gazipaşa'daki kendi bahçelerimizde yetiştiriyoruz. Meyveleri tek seferde değil, hasat olgunluğuna ulaştıkça seçerek topluyor; kargoda ezilmemeleri için bilinçli olarak sert gönderiyoruz. Bacon'ı 10, 15 ve 20 adetlik paketler hâlinde, adet üzerinden hazırlıyoruz.
Bacon avokado sayfamıza göz atın.
Sık sorulan sorular
Bacon avokadonun tadı pastırmaya mı benziyor?
Hayır. Adını çeşidi geliştiren James Bacon'dan alır; tadıyla bir ilgisi yoktur.
Kabuğu hâlâ yeşil, olgunlaşmamış mı?
Bacon olgunlaştığında da yeşil kalır. Renge değil, avuç içinde hafif baskıya verdiği tepkiye bakın.
Bacon mı daha iyi, Hass mı?
Hangisinin “daha iyi” olduğu kullanıma bağlıdır. Yoğun ve kremamsı bir tat için Hass, salata, kahvaltı ve sandviç gibi avokadonun diğer tatları bastırmasını istemediğiniz kullanımlar için Bacon öne çıkar.
Bacon'ın kabuğu soyulur mu?
Olgunlaştığında en kolay yol, meyveyi ikiye ayırıp etini kaşıkla almak ya da dilimledikten sonra kabuğunu sıyırmaktır. Kesme yöntemleri için Avokado Nasıl Kesilir? yazımıza bakın.
Bilgi kaynakları: California Avocado Commission — Avocado Varieties; Wikipedia — James E. Bacon. Tat, sezon ve gönderim bilgileri kendi bahçemizdeki üretime dayanır.